La flor de Jamaica, conocida por su intenso color rojo rubí y su sabor refrescante, es el ingrediente ideal para elaborar un vino artesanal único. Esta flor, rica en antioxidantes y con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, da como resultado un vino ligero, floral y refrescante. Si amas los vinos con notas exóticas, esta receta te guiará paso a paso para crear un galón de vino artesanal de flor de Jamaica en casa.
Ingredientes necesarios para un galón de vino de flor de Jamaica
- Flor de Jamaica seca: 3 tazas (aproximadamente 120 gramos).
- Azúcar granulada: Entre 2.5 y 3 libras (ajustable según los grados Brix iniciales).
- Agua potable filtrada: 1 galón (aproximadamente 3.8 litros).
- Levadura de vino: 1 sobre (recomendación: Lalvin EC-1118 para un perfil seco o Montrachet para un perfil más frutal).
- Campden tablets: 1 tableta (para esterilizar el mosto).
- Nutrientes para levadura: 1 cucharadita.
- Ácido cítrico o tartárico: 1 cucharadita (si es necesario ajustar la acidez).
Utensilios necesarios
- Olla grande: Para infusionar la flor de Jamaica.
- Fermentador primario: Un recipiente de plástico o vidrio apto para alimentos, con capacidad para más de un galón.
- Fermentador secundario: Recipiente con airlock.
- Hidrómetro y probeta: Para medir los niveles de azúcar (Brix).
- Termómetro: Para monitorear la temperatura del mosto.
- Bolsa de fermentación o colador fino: Para separar los sólidos de la infusión.
- Botellas de vidrio y corchos: Para almacenar el vino final.
- Embudo y desinfectante: Para facilitar el trasiego y garantizar la limpieza.
Paso a paso para elaborar vino artesanal de flor de Jamaica
Paso 1: Preparación de la infusión de flor de Jamaica
- Hierve el agua: Lleva a ebullición aproximadamente un galón de agua en una olla grande.
- Añade la flor de Jamaica: Apaga el fuego y agrega las flores secas. Cubre la olla y deja reposar durante 30 minutos para extraer todo el sabor y el color.
- Cola la infusión: Usa una bolsa de fermentación o un colador fino para separar los sólidos. Reserva la infusión y permite que se enfríe a temperatura ambiente.
Paso 2: Preparación del mosto
- Añade el azúcar: Disuelve entre 2.5 y 3 libras de azúcar en la infusión tibia.
- Mide los grados Brix iniciales: Usa un hidrómetro para asegurarte de que el mosto está entre 22 y 26 Brix.
- Si necesitas ajustar los grados Brix: Usa la fórmula:
(GradosBrixdeseados−GradosBrixactuales)×Volumendelmosto(engalones)×2.0=Librasdeazuˊcarnecesarias.(Grados Brix deseados – Grados Brix actuales) \times Volumen del mosto (en galones) \times 2.0 = Libras de azúcar necesarias.(GradosBrixdeseados−GradosBrixactuales)×Volumendelmosto(engalones)×2.0=Librasdeazuˊcarnecesarias.
Por ejemplo, para un mosto de 1 galón con 20 Brix y un objetivo de 24 Brix:
(24−20)×1×2.0=8 onzas de azuˊcar (0.5 libras).(24 – 20) \times 1 \times 2.0 = 8 \, \text{onzas de azúcar (0.5 libras)}.(24−20)×1×2.0=8onzas de azuˊcar (0.5 libras).
- Si necesitas ajustar los grados Brix: Usa la fórmula:
- Ajusta la acidez: Si sientes que la infusión necesita más acidez, añade 1 cucharadita de ácido cítrico o tartárico y mezcla bien.
Paso 3: Fermentación primaria
- Esteriliza el mosto: Tritura 1 Campden tablet y agrégala al mosto. Deja reposar 24 horas para eliminar posibles contaminantes.
- Añade la levadura y nutrientes: Hidrata la levadura según las instrucciones del fabricante y agrégala al mosto junto con los nutrientes para levadura.
- Mantén la temperatura: Asegúrate de que el mosto esté entre 68-75 °F (20-24 °C) para una fermentación óptima.
- Remueve diariamente: Mezcla suavemente el mosto para permitir que la levadura se mantenga activa y distribuya sus compuestos de manera uniforme.
Paso 4: Trasiego y fermentación secundaria
- Trasiega el mosto: Después de 7 días, separa el líquido del sedimento y trasfiérelo al fermentador secundario.
- Coloca un airlock: Permite que la fermentación continúe durante 3-4 semanas adicionales, hasta que el hidrómetro marque entre 0.990 y 0.995, indicando que la fermentación ha finalizado.
Paso 5: Clarificación y embotellado
- Deja reposar el vino: Permite que el vino se clarifique durante 2 semanas. Si es necesario, usa agentes clarificantes para obtener un vino cristalino.
- Embótellalo: Llena las botellas de vidrio desinfectadas, sella con corchos y almacena en un lugar fresco y oscuro.
Tiempo de envejecimiento recomendado
Aunque puedes disfrutar el vino de flor de Jamaica joven, se recomienda un envejecimiento de al menos 3 meses para que los sabores se desarrollen completamente. Si lo dejas envejecer por 6-9 meses, obtendrás un vino más equilibrado y redondeado.
Perfil de sabor del vino de flor de Jamaica
Este vino es ligero, floral y refrescante, con notas sutiles de hibisco y un toque cítrico. Tiene un equilibrio entre dulzura y acidez que lo hace ideal para disfrutar en climas cálidos o como aperitivo.
Maridaje ideal
El vino de flor de Jamaica combina perfectamente con:
- Platos ligeros como ensaladas con frutas cítricas.
- Postres tropicales, como tartas de frutas o sorbetes.
- Comidas picantes, como tacos o curry, gracias a su carácter refrescante.
Con esta receta, tendrás en tus manos un vino artesanal de flor de Jamaica que encantará a tus sentidos y será el acompañante perfecto para cualquier ocasión especial. ¡Salud! 🍷